Ofenkartoffel mit Fischfilet (fertig in 30 Minuten)

Zutaten (für 2 Personen):
• 2 große Kartoffeln
• 2 Fischfilets (z. B. Lachs, Kabeljau oder Seelachs)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Crème fraîche oder griechischer Joghurt
• 1 TL Senf
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie)

Zubereitung:
1. Ofen vorheizen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C (Umluft).
2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen, in der Mitte längs einschneiden, mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. In Alufolie wickeln und direkt auf den Rost legen. Backzeit: ca. 25 Minuten.
3. Fisch würzen: Fischfilets mit Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben.
4. Fisch backen: Nach 10 Minuten Garzeit der Kartoffeln die Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit in den Ofen schieben. Backzeit: ca. 15 Minuten.
5. Dip zubereiten: Crème fraîche oder Joghurt mit Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
6. Anrichten: Kartoffeln auspacken, leicht aufdrücken, mit dem Dip bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Fisch daneben servieren.

Guten Appetit! 

Frühlingssalat mit Himbeeren (fertig in 20 Minuten)

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Rucola

• 100 g Feldsalat

• 100 g gemischter grüner Salat (z. B. Lollo Rosso, Kopfsalat)

• 100 g frische Himbeeren

• 50 g Ziegenkäse (alternativ Feta)

• 30 g gehackte Walnüsse

• 1/2 Avocado

• 1 kleine rote Zwiebel

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• 1 EL weißer Balsamico

• 1 TL Honig

• 1 TL Dijon-Senf

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Salat vorbereiten: Rucola, Feldsalat und den grünen Salat waschen und trocken schleudern.

2. Zutaten schneiden: Avocado in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel in feine Ringe schneiden.

3. Dressing mischen: Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten: Den Salat auf Tellern verteilen, Ziegenkäse zerbröseln und mit Himbeeren, Walnüssen, Avocado und Zwiebelringen auf dem Salat verteilen.

5. Dressing darüber geben und servieren.

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Brot.

Guten Appetit!

Gericht: Insalata Caprese
Kochzeit: 10-20 Minuten
Zubereitung:

 Schneide die Tomaten und Mozzarella in Scheiben, arrangiere sie abwechselnd auf einem Teller und garniere das Ganze mit frischem Basilikum. Beträufle die Zutaten mit Olivenöl und Balsamico, bestreue sie mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack und fertig ist eine köstliche Insalata Caprese!

Kleiner Tipp: Cremiges Balsamicodressing ist geschmacksintensiver, als flüssiges und gibt dem Ganzen mehr Pepp.

Gericht: Hafer-Bananen-Keckse
Backzeit: 30 Minuten
Zutaten:

- 2 reife Bananen
 - 1 Tasse Haferflocken
 - 1/4 Tasse Mandelmehl
 - 1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup
 - 1/3 Tasse geschmolzenes Kokosöl
 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
 - Eine Prise Salz
 - Optional: Nüsse, Rosinen oder dunkle Schokoladenstückchen

Zubereitung:

1. Backofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Bananen in einer Schüssel zerdrücken. Haferflocken, Mandelmehl, Honig oder Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen. Gut vermengen.
3. Nach Belieben Nüsse, Rosinen oder Schokoladenstückchen hinzufügen und unter den Teig mischen.
4. Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig auf das Backblech setzen und leicht flach drücken.
5. Die Kekse für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
6. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen, da sie beim Abkühlen fester werden.

Kleiner Tipp: Mit Schokoladenstückchen sind sie zwar nicht mehr ganz so gesund, aber umso leckerer.

Gericht: Zitronen-Kräuter-Hähnchen mit Gemüse-Reis
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:

- 2 Hähnchenbrustfilets
- 1 Tasse Langkornreis
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Zucchini, Cherrytomaten)

Zubereitung:

1. Den Reis in einem Topf mit Gemüsebrühe kochen, bis er gar ist. Dies dauert etwa 15 Minuten. Deckel schließen und beiseite stellen.

2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und den gehackten Knoblauchzehen würzen. Die Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

3. Das Gemüse nach Wahl in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

4. Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale über das Hähnchen und Gemüse gießen. Frische Kräuter hinzufügen und alles vermengen.

5. Den vorgekochten Reis unterheben und gut vermengen, damit er die Aromen aufnimmt. Einige Minuten köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist.

6. Mit frischen Kräutern garnieren und nach Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kleiner Tipp: Mit etwas Kipp (Hänchengewürz) werden die Hänchen gold braun.

Gericht: Spargel mit gebratenem Lachsfilet
Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten:
- 500g grüner oder weißer Spargel geschnitten
- 2 Lachsfilets
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zitrone

Zubereitung:
1. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.

2. Den Lachs abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Den Spargel in die Pfanne geben und etwa 8-10 Minuten braten, bis er weich ist und leicht gebräunt.

4. Während der Spargel brät, eine separate Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart sind.

5. Den gebratenen Lachs auf den Spargel legen und servieren. Optional mit Zitronenscheiben garnieren.

 Kleiner Tipp: Dieses Gericht lässt sich auch wunderbar mit Garnelen kombinieren.

Gericht: Griechischer Salat
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

- 1 große Salatgurke
- 3 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 200 g Feta-Käse
- 1/4 Tasse schwarze Oliven
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig oder Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und in Würfel schneiden.
2. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die grüne Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
3. Den Feta-Käse in Würfel schneiden.
4. Die Oliven halbieren oder vierteln, je nach Belieben.
5. In einer großen Schüssel die Salatgurke, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Feta-Käse und Oliven vermengen.
6. Olivenöl und Rotweinessig oder Zitronensaft über den Salat gießen.
7. Den Salat mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermischen, damit die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
8. Den griechischen Salat sofort servieren und genießen!

Gericht: Erfrischender Sommersalat mit Ei
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

- 4 Eier
 - 200 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, Babyspinat, Kopfsalat)
 - 200 g Kirschtomaten
 - 1 Gurke
 - 1 rote Zwiebel
 - 1 Avocado
 - 100 g Feta-Käse
 - 50 g schwarze Oliven (entsteint)
 - 2 EL Olivenöl
 - 1 EL Balsamico-Essig
 - 1 TL Dijon-Senf
 - Salz und Pfeffer
 - Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum) nach Geschmack

Zubereitung:

 1. Eier kochen:
 - Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten hart kochen.
 - Die gekochten Eier unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Viertel schneiden.
 2. Gemüse vorbereiten:
 - Den Blattsalat waschen, trocknen und in eine große Schüssel geben.
 - Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
 - Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
 - Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
 - Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.
 3. Salat zusammenstellen:
 - Die vorbereiteten Zutaten (Tomaten, Gurke, Zwiebelringe, Avocado, Oliven) zum Blattsalat in die Schüssel geben.
 - Den Feta-Käse zerbröseln und darüber streuen.
 4. Dressing zubereiten:
 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Dijon-Senf gut miteinander verrühren.
 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 5. Salat anrichten:
 - Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
 - Die geviertelten Eier obenauf legen.
 - Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren.

Kleiner Tipp: Die Eier als Proteinquelle lassen sich natürlich durch jede andere Proteinquelle ersetzen. 

Gericht: Kurbissuppe mit Linsen

Zubereitungszeit: 30 Minueten

Zutaten (für 4 Personen):

• 600 g Hokkaido-Kürbis (muss nicht geschält werden)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g rote Linsen (Eiweißquelle)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch oder Sahne
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat, Curry oder Kurkuma (nach Geschmack)
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
Den Kürbis in grobe Stücke schneiden (die Schale kann bei Hokkaido dranbleiben), Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Anbraten:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Kürbis und Linsen hinzufügen:
Die Kürbisstücke und die roten Linsen in den Topf geben, kurz mit anbraten, um das Aroma zu entfalten.
4. Köcheln lassen:
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Linsen durchgekocht sind.
5. Pürieren:
Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Kokosmilch oder Sahne einrühren und gut vermischen. Nochmals aufkochen lassen.
6. Abschmecken:
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Curry oder Kurkuma abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, einfach etwas Wasser oder Brühe hinzugeben.
7. Servieren:
Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Tipp:

Wenn du noch mehr Eiweiß hinzufügen möchtest, kannst du gebratene Hähnchenbruststreifen ergänzen..

Diese Suppe ist nicht nur schnell und einfach, sondern durch die Linsen auch eine gute Eiweißquelle!

Gericht: Weihnachtscookies (ca. 20 Stück)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

 • 100 g Haferflocken

 • 50 g Mandeln (gemahlen oder grob gehackt)

 • 1/2 TL Backpulver

 • 1 TL Zimt

 • 1 Prise Salz

 • 2 Eiweiße (ca. 60 g)

 • 50 g Honig oder Ahornsirup

 • 50 g Mandelmus oder Erdnussbutter

 • 1 TL Vanilleextrakt
 • 30 g Proteinpulver (z.B. Vanille oder neutral)
 • 50 g getrocknete Cranberries oder Schokoladenstückchen (optional)

Zubereitung:

 1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

 2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Haferflocken, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Salz und Proteinpulver gut vermengen.

 3. Feuchte Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel die Eiweiße leicht aufschlagen. Füge dann Honig (oder Ahornsirup), Mandelmus (oder Erdnussbutter) und Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.

 4. Teig mischen: Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermenge alles zu einem klebrigen Teig. Wenn du möchtest, kannst du auch noch Cranberries oder Schokoladenstückchen einrühren.

 5. Cookies formen: Mit den Händen oder einem Esslöffel kleine Portionen Teig auf das Backblech setzen und leicht flach drücken (die Cookies laufen beim Backen nicht auseinander, also forme sie in die gewünschte Form).

 6. Backen: Backe die Cookies im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

 7. Abkühlen lassen: Lasse die Cookies nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen.

Kleiner Tipp:
Du kannst die Cookies auch nach Belieben mit Gewürzen wie Nelken oder Ingwer verfeinern oder sie mit Zuckerguss dekorieren, um sie noch festlicher zu machen!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!